Principio de funcionamiento del horno rotatorio de calefacción eléctrica

Horno giratorio calentado eléctricamente: estructura y proceso de trabajo.

 

Un horno giratorio calentado eléctricamente se compone principalmente de cuatro componentes principales: sistema de calefacción, sistema de rotación, sistema de circulación de aire caliente y sistema de control.

 

Sistema de calefacción

 

● Fuente de calor: Tubos calefactores eléctricos incorporados (normalmente instalados en la parte superior, inferior o en ambos lados de la cámara del horno). Cuando se energizan, los tubos calefactores eléctricos convierten directamente la energía eléctrica en energía térmica para proporcionar calor al interior del horno.

 

● Ventajas: Inicio rápido de la calefacción, control preciso de la temperatura, ausencia de gases de escape de combustión y respeto al medio ambiente.

 

Sistema de rotación

 

Ésta es el "alma" de un "horno giratorio".

 

● Estructura: El horno está equipado con una rejilla giratoria (cesta giratoria) que funciona a velocidad constante y sobre esta cesta se colocan bandejas para hornear.

 

● Mecanismo de accionamiento: un motor, un reductor y un mecanismo de transmisión impulsan la cesta giratoria para que gire 360 grados a una velocidad uniforme.

 

● Propósitos:

 

- Garantizar un calentamiento uniforme de los productos: durante la rotación, cada bandeja de productos en el horno pasa por áreas con temperaturas ligeramente diferentes (por ejemplo, cerca de la puerta o la pared del horno) en secuencia, asegurando que todos los productos reciban exactamente el mismo calor total durante todo el proceso de horneado.

 

- Evitar un dorado desigual: Para ciertos productos, la rotación evita un dorado excesivo local en la parte superior o en un lado causado por la exposición prolongada a la fuente de calor.

 

Sistema de circulación de aire caliente

 

● Estructura: Dentro del horno se instalan ventiladores resistentes a altas temperaturas para forzar la circulación del aire caliente en el interior.

 

● Propósitos:

 

- Crear un campo de temperatura uniforme: Los ventiladores agitan el aire caliente, haciendo que la temperatura sea muy uniforme en todas las partes del horno y eliminando los "puntos calientes" y "puntos fríos" comunes en los hornos estáticos.

 

- Mejorar la eficiencia térmica: el flujo de aire caliente transfiere el calor a los alimentos de forma más rápida y eficaz, acortando el tiempo de horneado.

 

- Elimina la humedad de la superficie: Ayuda a que la superficie del producto desarrolle color y forme una corteza crujiente.

 

Sistema de control

 

● Componente principal: normalmente utiliza un PLC (controlador lógico programable) basado en microcomputadora o medidores inteligentes de control de temperatura.

 

● Funciones:

 

- Control preciso de la temperatura: controla de forma independiente la temperatura del calor superior (tubos de calentamiento superiores) y del calor inferior (tubos de calentamiento inferiores) para cumplir con los requisitos del proceso de diferentes productos.

 

- Configuración de tiempo: establece con precisión el tiempo de horneado y automáticamente activa una alarma o detiene el calentamiento cuando se acaba el tiempo.

 

- Control de velocidad de rotación: Ajusta la velocidad de rotación de la cesta giratoria.

 

- Memoria de programación: los modelos de alta gama pueden almacenar programas de horneado (temperatura, tiempo, velocidad de rotación) para múltiples productos, lo que permite su recuperación con un solo clic y una producción estandarizada.

 

Proceso de trabajo (proceso de circuito cerrado)

 

● Precalentamiento: ajuste las temperaturas de calor superior e inferior a través del sistema de control, inicie el sistema de calentamiento y caliente el horno vacío a la temperatura de horneado preestablecida.

 

● Carga: Coloque uniformemente las bandejas para hornear con los espacios en blanco sin hornear en la canasta giratoria, luego cierre y bloquee la puerta del horno.

 

Horneado y Rotación:

 

● El sistema de calefacción funciona continuamente para mantener la temperatura interna del horno.

 

● El sistema de rotación se pone en marcha, haciendo que todos los productos giren a una velocidad uniforme a través de la cesta giratoria.

 

● El sistema de circulación de aire caliente funciona simultáneamente para forzar una intensa circulación de aire caliente dentro del horno.

 

● Transferencia de calor: bajo la acción combinada de rotación y circulación de aire caliente, el calor se transfiere a los alimentos de manera simultánea y uniforme a través de tres métodos: radiación (de los tubos de calentamiento), convección (de aire caliente) y conducción (de bandejas para hornear), lo que permite que los alimentos maduren, se endurezcan, desarrollen color y liberen aroma.

 

● Finalización y descarga: cuando se alcanza el tiempo de horneado preestablecido, el sistema de control emite un mensaje. El operador detiene la rotación y el calentamiento, abre la puerta del horno y retira los atractivos productos acabados dorados con color uniforme.